dolcesalato

72 - 10 2007

Le pagine degli esperti

  • Accademia del pane
  • Filo diretto con la ricerca
  • Lezioni di pane
  • Cioccolato e tradizione
  • Il dessert nella ristorazione
  • Le ricette di Alexandre Bourdeaux
  • Distribuzione, logistica e igiene
  • La consulenza

Attrezzature

  • Forni a microonde - Tecniche e consigli per impiegarli al meglio

Primo Piano

  • Chocoscuola Icam - Intervista a Emilio Agostoni
  • Texturas - Albert Adrià all’Academia Barilla
  • Osservatorio materie prime - La nocciola
  • In agenda - Eventi, corsi e fiere

Inchiesta

  • I sapori dell’inverno - Alcuni esperti parlano delle prossime tendenze

Tecniche

  • Piccoli lievitati da colazione - Lievito naturale, misto o compresso?

Ricette d'autore

  • Massimiliano Tontini interpreta i prodotti Fugar

Abbinamenti d'Autore

  • L’Asti Docg Spumante in pasticceria

Vetrina Aziendale

  • Idee gourmet - Prodotti di nicchia per il punto vendita
  • Novità - Prodotti, attrezzature e macchinari per il laboratorio

I corsi di cast

  • Christophe Felder e il dessert da ristorazione